15 ديسمبر 2024, 9:41 صباحاً
أثرى معرض جدة للكتاب 2024 زوَّاره بتاريخ الطهي في مدينة جدة، في ندوة نظَّمها ضمن برنامجه الثقافي عنوانها "الطهي تاريخ الموانئ (جدة نموذجاً)"، شارك فيها كلٌّ من: المهندس ماجد الأهدل، ونوال الخلاوي، وعزيز أولياء، وأدارها أحمد السلمي.
وأوضح المهندس ماجد الأهدل؛ أن جدة عبر التاريخ كانت محطة لمرور كثيرٍ من المنتجات، سواءً الحبوب من المناطق المجاورة لجدة، أو التوابل التي كانت تصل من دول خارج السعودية أبرزها الهند.
وأضاف "الأهدل"؛ أن الطعام الموثّق عبر التاريخ هو عبارة عن مطعمات السلاطين والأمراء، وليس طعام العامة، الذي لم يُوثق إلا في آخر 100 سنة، حيث بدأ طعام العامة يظهر للواجهة، بعد أن ظل سنوات حبيس المنازل".
وقال "الأهدل"؛ يُعد البن أبرز ما صُدّر عبر جدة، إذ كان يأتي من ميناء المخا إلى ميناء جدة، ومنها ينتقل إلى الموانئ المصرية ومنها إلى أوروبا، وكذلك اللوز البجلي الذي كان يأتي من مرتفعات الطائف والباحة".
بدوره، شدَّد عزيز أولياء؛ على وجوب عدم التفريط في مكوناتنا الثقافية، وأنه ينبغي التعصب لها؛ "لأن تأصيلك لثقافتك يؤكّد وجودك، إذ لا يمكن الاقتراب من ثقافة أخرى بالاستغناء عن ثقافتنا الأصلية".
وأضاف "أولياء"؛ أن السعوديين عموماً لديهم ذائقة عالية جدًّا، ويجب توظيف تلك الذائقة لتأصيل ثقافتنا المحلية ونقلها إلى العالمية، خاصةً أن السائح دائمًا يبحث عن تجربة تُثريه ثقافيًّا، وعلينا أن نتذكر دائمًا أن الاقتصاد السياحي هو أول شيءٍ يتأثر بالأزمات، وآخر شيءٍ يتعافى من آثارها".
من جهتها، ذكرت نوال الخلاوي؛ أن طبق "خفيش الدبا" أحد الأطباق التي تشتهر بها محافظة العُلا- شمال غربي البلاد، وقد شرعت في نقله من المحلية إلى العالمية عبر إدخال وإضافة بعض التحسينات عليه، دون تعارضٍ مع نوعية وجودة الطبق الأساس.
وأضافت "الخلاوي": "هذا الطبق معروفٌ عنه أنه شتوي، وغالباً ما يستهلكه سكان العُلا في موسم البرد، لكن برزت لديَّ فكرة تحويله من منتج شتوي إلى منتج يمكن استخدامه في فصل الصيف، عبر بعض الإضافات الطفيفة".
ويُعد معرض جدة للكتاب ثالث المعارض المقامة خلال هذا العام 2024، التي تنظّمها هيئة الأدب والنشر والترجمة، حيث يأتي في نسخته الحالية بعد معرض الرياض الدولي للكتاب، الذي اختتم فعالياته في أكتوبر الماضي، ومعرض المدينة المنوّرة الذي أُسدل الستار على فعّالياته في أغسطس الماضي.
ويستقبل معرض جدة للكتاب 2024 زوَّاره يوميًّا من الساعة 11 صباحًا حتى 12 مساءً، ما عدا يوم الجمعة من الساعة 2 ظهرًا إلى 12 مساءً، وعلى مدار عشرة أيام تبدأ من 12 إلى 21 ديسمبر الجاري.
